"C'était assez classique. C'était pas avec l'argenterie qu'ils étaient servis. Ce qui comptait, c'était ce qu'il y avait dans les assiettes. Les gens venaient pour manger du confit, pour manger du foie gras qui était chaud, froid, dans toutes les préparations possibles, aux truffes, aux pommes. Des bonnes portions. Il y avait pratiquement un foie pour chacun. C'était une cuisine purement traditionnelle."